Modesta varză (Brassica Oleracea, varianta Capitata), pe care o punem atât de des în oale și farfurii a fost cândva o plantă sălbatică de pădure, ”domesticită” în urmă cu mii de ani de către populațiile din bazinul Mării Mediterane. În Dacia, se pare că varza a fost adusă cu trei milenii în urmă de către celți, care o foloseau atât ca aliment, cât și ca medicament sau ca ingredient magic.
Tot în această triplă calitate era folosită și de către medicii din Grecia și din Roma antică, unde varza era considerată ca un panaceu universal adică, un remediu bun pentru orice suferință. În Evul Mediu, varza a jucat un rol important printre altele și în descoperirea Lumii Noi, făcând posibile îndelungatele călătorii ale marilor exploratori care o cărau sub formă murată, la bordul corăbiilor, în butoaie. Pe lângă hrană, varza era folosită și ca medicament pe timpul lungilor traversări ale oceanelor. Dar, în ciuda vechimii ei ca leac popular, varza a început să fie cercetată de oamenii de știință de abia în ultimii 30 de ani, când aparatura de laborator tot mai sofisticată a permis identificarea în frunzele sale a a unor substanțe cu proprietăți antitumorale, antioxidante și antiinflamatoare excepționale. În plus, studiile statistice realizate pe la începutul anilor 1990 au mai pus în evidență un lucru uimitor : populațiile la care varza este un aliment tradițional, fiind consumată murată sau crudă, în cantități mari, se bucură de o imunitate neobișnuită la o multitudine de forme ale bolii canceroase.
Modul de administrare al verzei
Mai multe institute care au cercetat efectele terapeutice ale verzei au ajuns la concluzia că valoarea curativă a acestei legume este strict dependentă de modul său de preparare. Au fost identificate trei variante de administrare ale verzei :
Crudă, mai exact sub formă de salată sau de suc proaspăt ;
Preparată blând, adică murată sau fiartă în abur ;
Preparată vreme îndelungată, adică fiartă mai mult de 15 minute, prăjită, călită la cuptor etc. ;
Glucozinolații, adică substanțele responsabile în mare măsură de efectele anticancerigene ale verzei, sunt parțial distruși de fierberea scurtă și de procesul de fermentare prin care se obține murarea și zeama de varză sau moarea, cum o numim toți în limbaj popular, fiind total distruși prin prepararea îndelungată. Cel mai bine sunt păstrate aceste substanțe terapeutic active în varza consumată crudă, care este cea mai eficientă formă de administrare din punct de vedere terapeutic.
Modalități de administrare ale verzei
- Sucul de varză se obține foarte simplu cu ajutorul unui storcător de legume și va fi consumat imediat după preparare, pentru a nu avea timp să se oxideze. Se beau câte 500-1000 ml de suc de varză pe zi în cure de 21-60 de zile, cu pauze de 2-4 săptămâni;
- Salata de varză – varza se taie mărunt cu ajutorul unui cuțit cu lama de inox (pentru a reduce la minimum procesul de oxidare a enzimelor și a vitaminelor). Se amestecă bine cu sare, cu puțin cimbru (pentru efect carminativ – calmarea durerilor abdominale și favorizarea evacuării gazelor intestinale), cu ulei presat la rece și cu oțet sau lămâie, după gust. Se consumă cât de proaspătă posibil. Doza minimă indicată este de 300 g pe zi. O cură de salată de varză poate dura oricât de mult, dar nu mai puțin de patru săptămâni;
- Varza fiartă ușor, mai mult în abur (steamed);
- Varza la cuptor – este gustoasă dar și-a pierdut valoarea terapeutică datorită expunerii îndelungate la temperaturi ridicate;
- Varza murată – păstrează doar parțial vitaminele și celelalte substanțe vindecătoare ale legumei proaspete. În schimb, are conținutul de minerale și de fibre alimentare intact. Este important însă faptul că are substanțe care ajută la îmbunătățirea digestiei, mai ales a digestiei grăsimilor și a proteinelor ;
- Cataplasma cu varză – care este foarte simplu de aplicat : foile de varză se zdrobesc pe o planșetă de lemn și apoi se aplică direct pe porțiunea afectată, unde vor fi înfășurate cu un tifon subțire, așa încât să nu cadă. În general, o aplicație externă cu varză se face pentru 2-4 ore pe zi, după care zona tratată se lasă să se usuce la aer.
Boli care pot fi prevenite cu ajutorul verzei: Bolile de ficat / Cancere de tot felul / Cataractă / Ulcer gastric / Polipi intestinali / Obezitate / Valori ridicate ale colesterolului, arterioscleroza / Constipație / Surmenaj fizic și intelectual / Menopauză / Infecții respiratorii.